Honing desembrood bakken

In een wereld waarin voeding steeds meer een massaconsumptie product wordt, willen wij terugkeren naar de essentie. Dit brood is niet zomaar een voedingsmiddel, het is een levend organisme ontstaan uit de samenwerking tussen graan, zout, honing, micro-organismen én menselijk bewustzijn.

Honingdesem is een natuurlijke fermentatievorm, verwant aan de zuurdesem, maar milder en vriendelijker. In de plaats van azijnzuren, overheersen de melkzuren – zachter voor het lichaam en de spijsvertering. Traagheid is hier kracht.

Dit is het spirituele in het materiële of brood met een innerlijke dimensie. Zout (aarde) en honing (zon) staan niet tegenover elkaar, maar in gesprek. Zij vormen een spanningsveld waarin het deeg rijst, lucht en leven opneemt. Dit is meer dan chemie. Dit is transformatie.

Door mee te gaan in het proces van dit brood verbind je jezelf met een oeroud ritueel waarin de mens tot mens geworden is. Het is letterlijk een voedende, aardende, verstillende en vertragende manier van in de materie te gaan. Het resultaat is een heerlijk, voedzaam en écht brood.

Praktisch

De avond voor het bakken komen we samen om kennis te maken en om met het moederdeeg een voordeeg te maken.

Op de bakdag zelf starten we vroeg in de ochtend. We maken onze brooddeeg met het voordeeg, dat in de nacht tot leven gekomen is. We kneden het deeg, laten het rusten, verdelen het in broden. We vormen de broden, laten ze rijzen en kijken hoe de hitte van de oven het verdere werk doet.

Gedurende dit proces is er tijd voor vragen en voor een rustige uitwisseling, maar ook voor de stilte van het aandachtig betrokken zijn op het werk. Ik zorg voor een ontbijt terwijl het deeg aan het rusten is. Tegen de middag is het bakken afgerond.

De broden worden gebakken met biologisch en lokaal geteelde spelt, gemalen in de Ijzerkotmolen in Zwalm.

MEEBAKKEN – EEN OP EEN

Honing desembrood meebakken gaat altijd door op een zondagavond en maandagvoormiddag. Dit meebakken is bedoelt als een één op één ervaring, waarbij je helemaal wordt ondergedompeld in het bakken van grotere hoeveelheden. Het meebakken kost € 165.

Ik zorg voor een eenvoudig ontbijt met thee of koffie. Tussendoor kan je even ontspannen in onze tuin. Je neemt twee heerlijke ovenverse broden en een stukje ‘moeder’ mee naar huis.

Contacteer me om de mogelijkheid om mee te bakken te bespreken.

WORKSHOP – TOT 6 PERSONEN

Wil je liever samen met een klein groepje mensen kennis maken met honingdesemfermentatie en leren hoe je thuis honingdesembrood kan bakken, dan ben je welkom op een van de workshops die regelmatig in het weekend doorgaan.

Hier vind je meer informatie over de eerstvolgende workshop.

Een workshop loopt over twee dagen. We komen op de eerste dag ’s avonds bijeen om het voordeeg te maken. De volgende dag wordt er gekneed, afgewogen, gevormd en gebakken. Tegen de middag ronden we af. Er is ontbijt inbegrepen en je krijgt vers brood en een prille ‘moeder’ mee naar huis. De workshop kost €85 pp.

In de agenda zie je wanneer er nog workshops gepland zijn.

Je mag me ok een mailtje sturen of bellen als je vragen hebt over een workshop. Misschien wil je graag een workshop op maat organiseren? Dat is zeker bespreekbaar.

ellenreznor@telenet.be
0476 69 44 84